Nasi megono

Nasi megono
Siapkan bahan-bahan. Potong masing-masing 4 potong tahu menjadi 2 bagian. Potong 400 gram tempe dengan ukuran seperti potongan tahu. Rendam semua dalam marinade (1/4 liter air + 1 sm bubuk bawang putih + 1 st bubuk jahe + 1 sm bubuk ketumbar + 1 st bubuk jintan + 1⁄2 - 1 st bubuk kunyit + 2 st garam).
Potong kedua ujung 400-500 gram kacang panjang kemudian potong sepanjang 3-5 cm.
Didihkan 1-2 liter air dalam panci.
Masukkan rajangan kacang panjang dalam air mendidih.
Rebus selama 2-3 menit.
Tiriskan.
Masukkan 400-500 gram nangka mudah (segar atau dari kaleng) ke dalam air mendidih.
Rebus selama 2-3 menit.
Tiriskan.
Masukkan daging kelapa dari 1-2 kelapa muda ke dalam food processor.
Giling kasar ...
... hingga jadi kelapa parut. Sisihkan.
Masukkan rajangan 1 bawang merah ke dalam food processor.
Tambahkan 4 siung bawang putih.
Tambahkan cabai secukupnya.
Tambahkan rajangan dari 2 cm jahe.
Buang lapisan luar dari serai yang kurang halus ...
... dan rajang bagian dalamnya yang cukup lembut dan lunak.
Masukkan juga rajangan serai ke dalam food processor.
Tambahkan 4 daun jeruk purut.
Tambahkan 8 gram terasi.
Tambahkan 30-40 gram gula merah.
Tambahkan 1 sendok teh garam.
Haluskan bumbunya.
Pindahkan bumbu halus ke mangkuk.
Tambahkan parutan kelapa.
Campurkan hingga merata.
Siapkan keranjang bambu buat mengukus ...
... dan tutup atasnya dengan selembar daun pisang.
Taruh parutan kelapa berbumbu ditengahnya.
Tutup rapat.
Masukkan ke panci kukus yang air didalamnya sudah mendidih.
Kukus selama 5 menitan.
Masukkan potongan nagka muda rebus ke dalam food processor.
Giling kasar.
...
Lalu pindahkan ke mangkuk.
Sisihkan.
Setelah 5 menit lewat ...
... keluarkan keranjang bambu dari pengukusan ...
... dan buka bungkusan daun pisang berisi kelapa berbumbu.
Ambil separuh kelapa berbumbu dan tambahkan ke nangka muda.
Tambahkan 1 sendok teh garam.
Aduk rata hingga jadi urap nangka muda.
Ambil sisa kelapa berbumbu dan tambahkan ke kacang panjang rebus.
Tambahkan 1/2 - 1 sendok teh garam, aduk rata hingga jadi urap kacang panjang.
Sisihkan.
Masukkan 400-500 grams beras ke panci.
Tambahkan air secukupnya hingga permukaan atasnya terendam sedalam kira-kira 1 cm.
Didihkan.
Turunkan panas serendah mungkin.
Tutup pancinya rapat-rapat dan masak selama 10 menit tanpa sesekali tutup panci dibuka.
Panaskan cukup minyak goreng untuk goreng rendam.
Tiriskan tahu dan tempe dari marinade. masukkan ke dalam minyak panas.
Goreng sampai kuning kecoklatan.
Tiriskan.
Untuk menghidangkan gunakan piring atau selembar daun pisang. Lalu masukkan nasi secukupnya ...
Tambahkan urap kacang panjang sesukanya ...
Tambahkan urap nangka muda sesukanya ...
Tambahkan tahu dan tempe goreng.
Tambahkan beberapa iris mentimun.
Tambahkan sambal secukupnya.
Hidangkan.

Deskripsi

Nasi megono atau nasi bogana adalah hidangan nasi khas Indonesia, berasal dari Tegal, Jawa Tengah. Biasanya dibungkus dengan daun pisang dan disajikan dengan berbagai lauk.

Bahan-bahan

400 gram nangka muda (400-500 gram; yang segar atau dari kaleng)
400 gram kacang panjang (400-500 gram)
1 kelapa atau kelapa muda (1-2)
400 gram beras (400-500 gram)
4 tahu putih (4 potong)
400 gram tempe (opsional)
1 mentimun
1 bawang bombay (atau bawang merah besar)
4 siung bawang putih
  cabai (takaran disesuaikan selera)
2 jahe (2 cm)
2 serai
4 daun jeruk purut (4-5)
8 gram terasi
30 gram gula merah (30-40)
2 sendok makan garam
1 sendok makan bubuk bawang putih
1 sendok teh bubuk jahe
1 sendok makan bubuk ketumbar
1 sendok teh bubuk jintan
1⁄2 sendok teh bubuk kunyit (1/2 sendok teh)
  minyak goreng (untuk goreng rendam)
  sambal (opsional)