Gulai cubadak

Gulai cubadak
Siapkan bahan-bahan.
Masukkan 1,5-2 liter air ke dalam panci.
Tambahkan 300-500 gram daging sapi.
Didihkan.
Singkirkan busa yang naik ke atas.
Tambahkan 1 sendok makan garam.
Turunkan panas ke suhu "sedang".
Masak sampai dagingnya cukup matang.
Pisahkan daging dari kaldunya.
Rajang daging rebus menjadi potongan-potongan cukup kecil.
Rajang 200 gram kacang panjang.
Masukkan potongan 1 bawang merah ke food processor.
Tambahkan 3-4 siung bawang putih.
Tambahkan 4-5 kemiri.
Tambahkan rajangan dari 2-3 cm jahe.
Tambahkan rajangan dari 2 cm lengkuas.
Tambahkan cabai merahnya (takaran sesuaikan selera).
Tambahkan 1 sendok teh bubuk kunyit.
Tambahkan 1 sendok teh garam.
Haluskan bumbunya.
Panaskan 2-3 sendok makan minyak goreng di dalam wajan.
Masukkan bumbu halus ke minyak panas.
Tambahkan rajangan dari 1-2 batang serai yang dimemarkan.
Tambahkan 2 lembar daun salam.
Tambahkan 3-5 lembar daun jeruk purut.
Tumis sampai harum.
Lalu masukkan dagingnya.
Aduk sebentar.
Tuangkan 300-400 ml santan.
Aduk sebentar dan didihkan.
Masukkan rajangan 500 gram nangka muda.
Tambahkan rajangan kacang panjang.
Aduk sebentar.
Tambahkan kaldu daging sapi secukupnya.
Tambahkan 1 sendok makan pasta asam.
Tambahkan 1-2 sendok teh gula pasir.
Aduk rata.
Turunkan panas ke suhu "rendah".
Lanjutkan masak sampai nangka mudanya cukup matang.
Hidangkan bersama nasi panas.

Deskripsi

Gulai cubadak adalah gulai nangka muda khas Minang. Cubadak adalah sebutan nangka untuk orang Minang (Sumatera Barat). Buah nangka muda kebanyakan dimasak untuk hidangan sayuran sementara yang matang (dengan bagian kuning di dalam) digunakan untuk hidangan pencuci mulut. Gulai cubadak adalah umum dijual di setiap restoran Padang.

Bahan-bahan

500 gram buah nangka muda
300 gram daging sapi (300-500 gram)
200 gram kacang panjang
1 bawang bombay (atau bawang merah besar)
3 siung bawang putih (3-4)
4 kemiri (4-5)
2 jahe (2-3 cm)
2 lengkuas/laos (2 cm)
  cabai (takaran sesuaikan selera)
1 sendok teh bubuk kunyit
2 sendok makan garam
1 sendok teh gula pasir (1-2 sendok teh)
1 sendok makan pasta asam
300 milliliter santan (300-400 ml)
1 serai (1-2 batang)
2 daun salam
3 daun jeruk purut (3-5)
2 sendok makan minyak goreng (2-3 sendok makan)