Dendeng balado

Dendeng balado
Zutaten vorbereiten.
700-1000 Gramm Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden.
Die Fleischscheiben so lange klopfen, bis die Dicke von ca. 4-6 Milliliter erreicht ist.
2cm Ingwer ohne Haut reiben und in eine kleine Schüssel geben.
4 geriebenen Knoblauchzehen hinzufügen.
1 Teelöffel Salz hinzufügen.
1 Teelöffel Zucker hinzufügen.
Saft von 2 Zitronen hinzufügen.
Unterrühren.
Die Mischung über dünn geschnittenes Fleisch gießen.
Die Gewürze gleichmäßig über alle Seiten der Fleischstücke reiben.
Ein Backblech und ein Backpapier nehmen.
Das Fleisch nebeneinander auf das Backpapier legen.
Backblech in den Ofen schieben.
Ofen auf 50°C erhitzen.
Backen, bis das Fleisch trocken ist.
1/2 Teelöffel Salz in eine saubere kleine Schüssel geben.
2 Teelöffel Zucker hinzufügen.
1 Teelöffel Branntweinessig hinzufügen.
Etwas heißes oder warmes Wasser hinzufügen.
Rühren, bis sich Salz und Zucker in der Flüssigkeit gelöst sind. Zur Seite legen.
Rote Chilischoten (nach Belieben) in einen Mörser geben.
das Pistill mit einer Hand halten und den Mörser mit der anderen fassen. Den Pistill in den Mörser stampfen und die Chilischoten zerkleinern.
1 rote Zwiebel fein hacken.
1-2 Esslöffel Speiseöl in einer Pfanne/einem Wok erhitzen.
Die gehackte Zwiebel in das heiße Öl geben und braten.
Die Chilischoten der angeschwitzten Zwiebel hinzufügen.
Braten, bis sie gut riechen.
Die flüssige Gewürze über die Chilischoten und die Zwiebel gießen.
Mit 1/2 Teelöffel Salz abschmecken.
Den Sambal in eine saubere kleine Schüssel umfüllen.
Speiseöl in einem Wok erhitzen (zum Frittieren).
Die Dendeng in das heiße Öl legen.
2-3 Minuten braten.
Vom Herd nehmen ...
Mit Papiertüchern trocken tupfen.
Dendeng Balado mit Reis servieren.

Beschreibung

Dendeng ist in der indonesischen Küche dünn geschnittenes Trockenfleisch vom Rind. Es wird durch die Mischung von Salz, Zucker und Zitronen gewürzt und durch Frittieren konserviert getrocknet. Es ist ähnlich wie Beef Jerky.

Dendeng Balado oder Dendeng Batokok ist eine Spezialität aus Padang, West-Sumatra; nämlich Dendeng wird mit Sambal Balado serviert. Sambal Balado ist ein Sambal (Chilisauce) im Minangkabau-Stil. Chilis werden mit Knoblauch, Schalotten, roten oder grünen Tomaten, Salz und Zitronen- oder Limettensaft vermischt und dann mit Öl sautiert.

Zutaten

700 Gramm Rindfleisch (700-1000 Gramm)
50 Gramm rote Chilischoten
2 Zitrone
4 Zehen Knoblauch
2 Ingwer (2 cm)
1 Zwiebel (oder rote Zwiebel)
2 Teelöffeln Salz
3 Teelöffeln Kristallzucker
1 Teelöffel Branntweinessig
  Speiseöl